烘焙食品邁向多元化，并與糖果類產品結合，形成一系列的全新產品。在烘焙及糖果專用配料方面，著重功能與健康元素的結合。此外，印刷生產技術和設備的更新，提高了烘焙及糖果食品的質量水平。在包裝設計上開始流行方便的獨立小包裝和禮盒包裝。
未來食品發展應該是安全、衛生、營養、保健、回歸自然，要適合人們對營養的追求。早在20世紀90年代營養界對人們就提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低鹽、高蛋白，這也是烘焙、糖果產品開發的趨勢。美國食品消費有十大趨勢，即講究風味、方便、追求新鮮、非常注重健康食品、功能食品、多食果蔬，以吃為樂趣等，未來烘焙食品的發展應該要適合人們對營養的追求。全球營養、保健食品的開發趨勢，北美約占60%左右、歐洲約占49%-50%、亞太地區約占30%，主要是無脂、低脂食品，其次是低卡、無糖、低糖食品。
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